12/10/2011

El Cacao, Un Regalo de Tabasco al Mundo



Cuantas veces no hemos disfrutado de una deliciosa tasa de chocolate en la época de lluvias de nuestra querida tierra, ese olor que envuelve y nos llega si bien no a aniquilar pero si hacer mas confortante la temporada es uno de los derivados del mas preciado regalo de Tabasco para el mundo El Cacao.



Su nombre científico es Theobroma cacao l. Theobroma significa del griego alimento de los dioses, Cacao de la lengua náhuatl (en referencia a México) y la “l” se refiere a la inicial del apellido de quien le clasifico el naturista Carlos Linneo).




Llega a medir entre los 6 y 10 metros, sus hojas son del tipo perenne y se mantiene por lo regulr en floración, , las flores y frutos aparecen directamente unidas al tallo y las ramas mas antiguas, para su crecimiento requiere de de arboles mas grandes que le propicien sombra y protección del viento, en un suelo rico en nutrientes y a la vez poroso.




Su fruto es en forma de mazorca llega a medir entre 15 y 30 centímetros y pesa cerca de 400 a 450 gramos al madurar presentando un color amarillo purpureo o rojo que es el indicador para proceder a cortarlo.




En Tabasco el cacao tiene muchos usos por ejemplo en agua frescas como la Cacaotada, es acompañante del clásico Chorote, y hasta maduro se come.
Pero les platico mas allá de su importancia a través del tiempo.




En la época prehispánica se convirtió en la moneda de intercambio hasta cerca de 1541, poco después al llegar la conquista y posteriormente la encomienda de Francisco Montejo se empezó a desplazar los cultivos de maíz, frijol o chile que había en Tabasco por el cultivo de cacao quien en esa época tomo gran importancia , se dice según algunos historiadores que tal fue el caso que esto genero una crisis alimentaria, en 1579 tabasco llego a tributar cerca de 1,700 cargas de cacao para España.






De entre las diversas zonas de la provincia la Chontalpa fue la mas prolifera siendo la menos propicia la Sierra, llegando a tales grados que par que los campesinos de esta región fueran a la chontalpa a canjear sus productos por cacao o e su caso convertirse en trabajadores eventuales con el fin de cumplir con lo que el gobierno exigia.




La medida para el pago en tributo mas usadas eran: Countle que equivalía a 400 semillas y Xiqupil a 8,000 semillas o sea 20 Countles.




Pero si esto parece poco en el Virreinato ocurrieron cosas mucho mas absurdas. Entre los misioneros y los monasterios se empezó un gran debate. Hay que recordar que los frailes tenían por costumbre consumir el chocolate amargo o combinad con canela y azúcar.




La disputa estaba en que si el chocolate era una bebida o un alimentó y a la vez podría romper el ayuno, al grado tal que fue prohibido su consumo hasta con voto de abstinencia o excomunión.




Finalmente según datos recabados el papa Pablo VI concluyo diciendo: “Licuidum non frangit jejunium” ósea Los líquidos no rompen el ayuno.
Curiosidades del Cacaco y el Chocolate.




En la época prehispánica era usada como bebida ritual en forma fermentada.



Los olmecas y mayas consumían el chocolate aderezado con chile.



Poco después entre los aztecas se convirtió en bebida exclusiva de la realeza y los rituales .




Las mujeres que se encargaban de realizar el chocolate entre los aztecas gozaban de una alta estima en la sociedad.




Hernan cortes lleva entre los primeros regalos la semilla del cacao
Existen varias leyendas acerca del origen del cacaco: Maya, Zapoteca y Azteca.




Es en el viejo continente donde se crean las barras de chocolate y donde se le añaden el azúcar y la canela para hacer la bebida actual.




Se considera creador de la Mancerina (pieza de cerámica de mucho uso en la nueva España para tomar el chocolate) al Virrey Antonio de Toledo Molina.



Según datos históricos se sabe según Farga Font que el desayuno de los alzados de la independencia la mañana del 16 de Septiembre consistió en pan de Pulque y Chocolate amargo.




El dia del fusilamiento de don Miguel Hidalgo y Costilla se sabe que el único alimento que consumio fue Chocolate.

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