19/01/2011

Curiosidades de la Cocina Tabasqueña


Desde este espacio los relatos de la abuela me es grato presentarles a la señora Teresa Martínez Pérez de 89 años de edad originara de la Ciudad de Villahermosa, habitante de la colonia El Espejo I con unos datos que me parecieron sumamente curiosos y decidí plasmarlos en este relato.


La señora Teresa nació el 6 de Marzo de 1921 en la Ciudad de Frontera, hija del señor Pedro Martinez Alvarado y la señora Carmita Pérez de Martínez. Cuando era niña recuerda que como sus padres trabajaban ella se encargaba además de ir a la escuela de cocinar, esta labor la llevaba acabo con ayuda de su abuelita la señora Filogonia Perez en ese entonces de unos 66 años.


La señora Tere cuenta que una noche antes, su mama decidia que se iba a comer al dia siguiente por ello si pactaban que fuera un clásico puchero, su padre tenia que levantarse a comprar todos los ingredientes, los cuales iba a buscar al Mercado a las 4 de la mañana para después ir a su trabajo.


En cuanto la señora Tere llegaba a casa iniciaba su rutina en compañía de su abuela, quien por estar muy enferma le ayudaba diciéndole como hacer el platillo.


Tenia que checar que las verduras estuvieran en un buen estado por ejemplo que el macal y la yuca no estuvieran “jojo” es decir tenia que partirla en varios pedazos para que checara si estaba roída o podrida; que la carne fuera fresca entre muchas otras cosas, ya después tenia que iniciar su preparación.


Su abuela decía que para que un puchero quedara sin que las verduras se reblandecieran demasiado podía seguir un consejo que a ella le enseño su abuela que era rezar dos rosarios completos al termino de estos retirara del fuego la comida y esta estaría a pedir de boca.

Para freír una empada o panucho cuenta que solo se requería de introducirlo al sarten y empezara rezar un padre nuestro o un ave maria al termino debía retirar la empanada que estaría en su punto exacto.

Asi mismo señala que para cocinar un marquezote o un sixgua rezaban 2 rosarios con sus respectivas letanías, y la señora tere afirma que aun sigue cocinando de esa forma y siempre recibe elogios de personas que prueban sus platillos.


Y no crean que los platillos les quedan deliciosos por que reza, no señores es por que al rezar de forma pausada se llevaba de forma semi exacta el llevar el tiempo de cocción ¡que cosas se pueden a prender de nuestros ancianos! ¿No creen?

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